Cuisiner pour mes enfants

Temps de préparation : très long

Temps de cuisson : 60 min

Crème pâtissière :

Ingrédients :

-          50cl de lait

-          1 gousse de vanille

-          120g de jaunes d’œufs (6)

-          120g de sucre

-          50g de maïzena

-          50g de beurre

-          1 CS de fleur d’oranger

Porter le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 à ébullition, laisser infuser 10min. Retire la gousse. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena sans faire blanchir. Porter à nouveau le lait à ébullition et verser 1/3 du lait sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant légèrement puis le reste en fouettant. Verser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que le crème épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et la fleur d’oranger et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé. Verser la crème sur un film alimentaire, l’envelopper et laisser refroidir au frais.

Crème au beurre légère :

Il faut faire une meringue et une crème

Pour la meringue :

Ingrédients :

-          40g d’eau

-          100g de sucre

-          70g de blancs d’œufs (2) (Garder les jaunes pour la crème)

-          25g de sucre semoule

Dans une casserole, chauffer l’eau et les 100g de sucre sur feu doux. La température doit monter à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec les 25g de sucre restant. Quand les blanc sont biens fermes et que le sirop est à 118°C, verser le sirop sur le côté des blancs en mélangeant doucement. Conserver la meringue.

Pour la crème :

Ingrédients :

-          5 jaunes d’œufs

-          240g de sucre

-          100g d’eau

-          360g de beurre mou

-          1CS de fleur d’oranger

Faire chauffer l’eau et le sucre sur feu doux jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse, rajouter le sirop et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre le beurre dans un récipient jusqu’à ce qu’il est l’aspect d’une crème lisse. L’incorporer aux œufs quand ils sont froids pour que le beurre ne fonde pas. Ajouter la fleur d’oranger. Ajouter la meringue en faisant tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne.

Ne pas conserver la crème au frais si vous allez l’utiliser sinon vous ne pourrez pas l’étaler.

Pâte Levée :

Ingrédients :

-          300g de farine

-          100g de beurre mou

-          1 œuf

-          5g de sel

-          20g de sucre

-          12g de levure boulangère

-          10cl de lait tiède

-          1 jaune d’œuf

-          Sucre en grain

Faire tiédir le lait, mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sur programme pâte levée (1h25).

Faire une boule, mettre dans une moule rond bien graissé, badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grain.

Faire cuire 20-25 min à 180°C

Couper le gâteau en 2 et laisser refroidir sur une grille. Quand il est froid, étaler la crème dessus soit avec un spatule soit avec une poche à douille. Remettre le couvercle dessus et au frais.

Recette de Thierry Mulhaupt

Ingrédients :

- 350g de pâte brisée (ici)

- 1kg de pommes golden

- 100g de beurre

- 60g de cassonade

- 25g de poudre d'amande blanche

- 15g de sucre vanillé

- 50g de sucre glace

- Calvados (facultatif)

Préparation

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre et d'une hauteur de 3 cm préalablement beurré. Laisser reposer 1h. Eplucher et évider les pommes (sauf une). Détailler ces dernières en gros morceaux de 4cm de côté. Poêler les pommes. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, et cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajouter les pommes en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 8 min en les faisant sauter régulièrement. Rajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Cuire encore 1 min. Flamber au calvados. Déposer sur un plat et laisser refroidir. répandre la poudre d'amande sur le fond de pâte brisée. Remplir le fond de tarte avec les pommes cuites en les tassant bien. Mettre toutes les pommes pour que la tarte soit bien bombée. Mettre au four.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 min. Sortir la tarte du four. Râper la pomme restante en julienne de 1 à 2 mm d'épaisseur et d'une longueur de 5 à 7 cm. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four pendant 60 min. Une fois cuite, décercler la tarte et la disposer sur une grille afin qu'elle refroidisse sans que la pâte ne ramolisse. Saupoudrer la tarte une dernière fois de sucre glace. Cette tarte peut se déguster tiède et être accompagnée d'une quenelle de glace àla vanille.

Pour ma part j'ai pris du rhum à la place du calvados (je n'en avais pas), je n'ai pas mis 100g de beurre j'ai pris 50g et à la 2e cuisson j'ai laissé la tarte 50 min dans le four. Les bords commençaient à brûler.

Recette de Thierry Mulhaupt

Ingrédients :

- 500g de farine

- 375g de beurre

- 10g de sel

- 50g d'oeufs

- 100ml d'eau

Faire dissoudre le sel dans l'eau. Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter l'eau salée et l'oeuf. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler pour pas lui donner de corps.

Repos 12h au réfrigérateur.

Cette pâte se garde une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler des morceaux de 300g, il convient alors de les filmer.

Ingrédients :

- 2 tranches de jambon
- 70g de comté râpé
- 2 CS de crème épaisse

Pour les ravioles voir ici

Mixer le jambon, le comté et la crème ensemble.
Fourrer les ravioles et cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée.

Pour la sauce j'ai fais chauffer 2 CS de crème épaisse dans une casserole avec un peu de concentré de tomate.

Pour 5 personnes

Matériel :
- plaque à ravioles de tupperware
- un rouleau

Ingrédients :

- 1 œuf
- 450g de bœuf haché
- sel, poivre, persil

- sauce tomate
- parmesan

Pour la pâte à nouille pour 3 plaques
- 400g de farine
- 4 œufs
- 30ml d'huile
- 30ml d'eau

Faire la pâte, mélanger tous les ingrédients et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, molle, souple et non-collante.
Faire la farce, mélanger le bœuf, l'œuf, le persil, sel et poivre (vous pouvez rajouter d'autres ingrédients)
Séparer la pâte en 6 parts égales. Étaler une première partie très finement en farinant bien le plan de travail. La mettre sur la plaque  ravioles farinée. Farcir la pâte avec la viande. Mouiller les bords puis recouvrir d'une 2e part de pâte étalée finement. Passer le rouleaux et retourner la plaque pour faire tomber les ravioles. Recommencer l'opération pour faire le reste de pâte.
Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min. Après je les fais revenir à la poêle dans du beurre (facultatif).
Faire chauffer de la sauce tomate et verser sur les ravioles. Mélanger et saupoudrer de parmesan.

Ingrédients :
- 4kg de quetsches
- 3 kg de sucre cristallisé

Cuire les quetsches sur feu doux en remuant de temps en temps. Quand elles ont donné du jus et sont écrasées ajouter le sucre, mélanger et laisser sur feu très doux pendant 30 min.
verser dans des pots, les fermer et les retourner 15 min pour que l'air sorte.

Ingrédients :
- pâte à tarte feuilletée
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de pudding saveur chantilly
- 2 cs de farine
- 3 cs de sucre
- un peu de lait
- quetsches
- 2cc de sucre
- 1 cc de cannelle

Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Mettre les quetsches. Faire un flan avec le pudding, la farine, le sucre, l'oeuf et le lait. Verser sur les quetsches. Cuire à 180° pendant 35 min. Sortir la tarte et saupoudrer de cannelle et de sucre. Mettre sous le grill pendant 5 min.

Pour une quarantaine de crêpes
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 250g de beurre
- 80g de sucre
- 500g de sucre
- 2 pincées de sel
- 12 œufs

Mettre le lait et le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand le beurre est fondu mettre de côté jusqu'à refroidissement.
Dans un saladier mettre la farine, y faire un puits et ajouter le sucre, le sel et les œufs battus en omelette. Mélanger au batteur électrique pour éviter les grumeaux.
Ajouter tout en remuant petit  à petit le mélange lait-beurre.

Faire les crêpes

et bon appétit.

Ingrédients :

- 350g de farine T55

- 150g de farine T45  (si vous n'avez pas de farine T55 prendre 500g de farine T45)

- 60g de sucre semoule

- 10cl de lait

- 2cc de sel

- 100g de beurre ramoli

- 23g de levure sèche

- 220 ml d'eau froide

(Ingrédients à ne pas mettre dans la pâte)

- 250g de beurre  pour tourer

- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

- du fondant pour le sucre

Mettre tous les ingrédients (jusqu'à l'eau) dans la MAP. Mettre sur programme "pâte levée"

Une fois le programme fini, étaler la pâte en rectangle et la replier. L'envelopper dans du film étirable, mettre au frigo pendant 2h au minimum.

Étaler la pâte froide sur 7mm, étaler dessus le beurre afin qu'il ait la moitié de la pâte recouvert. Refermer l'autre moitié par dessus. Ré étaler la pâte sur une épaisseur de 6mm. Plier la pâte en portefeuille et la remettre dans du film étirable. Mettre au frigo pendant 1h.

Étaler la pâte sur 6mm, replier en portefeuille et remettre dans du film étirable puis au frigo pendant 1h.

Étaler la pâte en rectangle  sur 3-4 mm et couper les formes (triangle pour les croissants et rectangle pour les petits pains). Poser une barre de chocolat (j'achète des spéciales petits pains) et rouler la pâte autour. Pour les croissants, les rouler de la base du triangle vers le sommet.Vous pouvez aussi les fourrer à la banane et au chocolat.

Mettre sur une plaque de cuisson (attention à bien espacer ils gonflent beaucoup) les recouvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (pour ma part c'est dans la salle de bain) au moins 2-2h30. L'idéal est une nuit entière.

Préchauffer le four à 180°C  chaleur tournante, badigeonner les petits pains avec les œufs et cuire pendant 20 min (à surveiller quand même).

Une fois cuit, faire fondre le fondant et le verser sur les petits pains, on peut y rajouter des amandes effilées grillées ou des copeaux de chocolat. Laisser refroidir un peu avant de les manger. On peut aussi en fourrer à la banane ou à la crème.

Voir recette ici

Je n'ai pas fait de génoise au chocolat mais j'ai coloré une partie de la génoise en bleu.